La cuisine d'Arnaud

Dès le printemps, de nombreuses plantes sont en fleurs. Si vous aimez leur parfum vous pouvez le conserver en faisant un sirop. C'est possible avec certaines fleurs comestibles comme celles des acacias  par exemples. A déguster frais l'été sur la terrasse accompagné d'une bonne glace.

Ingrédients:

Pour faire environ 60 cl de sirop

Temps: préparation du sirop 5 min     cuisson 40 min           TOTAL: 45 min  

ATTENTION les temps de préparation ne prennent pas en compte la préparation des fleurs ainsi que le temps de macération.

Etape 1:

Ramasser des grappes de fleurs d'acacia. Attention, on appel cet arbre un acacia mais en fait il s'agit du robonier ou faux acacia ( Robinia pseudoacacia). Il fait des grappes de fleurs blanches pendantes.

Etape 2:

Il faut préparer les fleurs, c'est à dire séparer le calice et le pédoncule des pétales, étamines et pistil. Pour cela il suffit de tenir le calice entre ses doigts et tirer sur les pétales. Il faut garder les pétales, le pistil et les étamines et remplir un grand saladier pour avoir la quatité suffisante (soit environ 300g). Cette étape est assez longue, si vous avez du personnel de maison (enfants, petits-enfants,mari...) faite le travailler car c'est aussi eux qui vont en profiter! Seul il faut environ 3 heures pour remplir le saladier!

 Etape 3:

Quand les fleurs sont prètes, faire chauffer l'eau et la verser bouillante sur les fleurs. Mélanger un peu et couvrir. Laisser macérer 12 heures. (on peut préparer la veille et laisser macérer toute la nuit par exemple) Aprés macération le volume de fleurs est diminué de moitié. (photo ci-contre)

Etape 4:

Passer la préparation au tamis. Il ne faut pas hésiter à presser les fleurs avec une cuillière pour faire sortir tout le jus. On peut aussi presser les boules de fleurs avec ses mains pour faire sortir une quantité maximale de jus. Rajouter 500g de sucre puis faire bouillir à feux doux pendant 40 min. Si le liquide devient sirupeux arrêter de chauffer avant la fin des 40 min.

"Plus et variantes"

A la fin des 40 min si la préparation est peu épaisse ce n'est pas grave car en refroidissant il va s'épaissir. Attention pour la conservation il faut mettre le sirop au frigo car il n'y a pas de conservateur. Il faut le consommer rapidement aprés l'avoir fait. Si on veut le conserver plus longtemps, on peut le mettre dans des bocaux et les stériliser.

Vous pouvez utiliser le sirop comme boisson, mais aussi en mettre dans les yaourts, la pâte à crèpes.... bref il y a de nombreuses utilisations. On peut le faire avec de nombreuses fleurs comestibles comme les coquelicots par exemple.